Choucroute alsacienne

Laver et peler les pommes de terre.

Rincer bien la choucroute et égoutter-les.

Faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé dans une grande poêle avec le beurre et la graisse d’oie, ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre, mouiller avec le fond de volaille, incorporer la choucroute, faire cuire 1 h 30 minutes à couvert, sur feu doux, ajouter le lard et continuer la cuisson, ajouter les saucisses ensuite ajouter les pommes de terre et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et lard et les saucisses soient cuits.

Dans un plat de service, dresser la choucroute et disposer au dessus les saucisses et le lard coupé en gros morceaux et les pommes de terre.

Servir chaud.