Poule farci et truffée
Préparation
Couper la mousse de foie gras en petits morceaux.
Hacher les pelures de truffe.
Faire revenir les abats dans un peu de graisse d’oie, saler et poivrer, couper-les en petits dés.
Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mettre dans un saladier, les morceaux de foie gras, le riz cuit, les truffes, les abats dorés, les champignons dorés, le persil, bien mélanger.
Farcir la poule avec ce mélange et coudre l’ouverture, ficeler.
Couper la truffe en tranches très fines et glisser ces dernières sous la peau de la poule, saler et poivrer, badigeonner-la de beurre.
Mettre-la dans un plat allant au four.
Faire cuire dans un four chaud pendant 1h30minutes en l’arrosant de temps en temps de son jus.
Servir la poule chaude sur un plat accompagné de légumes frais cuits à la vapeur.
