Matelote

Laver et éplucher les légumes, couper les en morceaux.

Ecailler et vider les poissons, couper-les en tronçons.

Préparer le beurre manié en malaxant le beurre et la farine.

Mettre dans une casserole le vin rouge, les morceaux de légume, les ails émincés, le bouquet garni, le clou de girofle, les poissons tronçonnés, saler et poivrer, laisser cuire à découvert 15 minutes, retirer les poissons et le bouquet garni, passer la sauce au tamis, remettre sur le feu et ajouter le beurre manié en fouettant pendant 5 minutes, rectifier l’assaisonnement.

Servir la matelote chaude dans un plat creux et napper de sauce.