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Cervelle de veau à la sauce
Préparation
1
Faire dégorger les cervelles de veau dans l’eau froide vinaigrée, retirer la mince membrane qui les enveloppent, égoutter-les.
2
Éplucher la carotte et le céleri et couper-les en morceaux.
3
Mettre la cervelle dans une cocotte, ajouter les morceaux de carotte et de céleri et le thym, laurier en recouvrant tout les ingrédients avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes, égoutter les cervelles, couper-les en tranches
4
Mettre dans une casserole le bouillon de cuisson, la crème fraîche, la moutarde délayée dans l’eau et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe en remuant sans cesse.
5
Servir les tranches de cervelle de veau sur un plat, napper-les au sauce.
6
Servir chaud.
