Andouillettes à la moutarde

Eplucher les oignons et l’échalote, émincer-les finement, faire-les dorer dans une poêle avec le beurre sur feu doux en remuant sans cesse, saler et poivrer.

Piquer les andouillettes avec une fourchette et faire-les revenir avec le saindoux en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les recouvrir pendant 5 minutes, ajouter le mélange d’oignon, la crème fraîche et la moutarde, le persil haché, laisser cuire 5 minutes.

Servir aussitôt.