Boudins noirs aux pommes de terre

éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une cocotte d'eau froide quand elles sont cuites, les écraser avec une fourchette en ajouter le beurre, sel, poivre et un peu de safran, bien mélanger.

Peler les oignons, émincer-les et les faire sauter au beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorer, saler et poivrer, arroser de vinaigre

Couper les boudins en tronçons et les faire revenir au beurre dans une autre poêle.

Mettre dans un plat de service le mélange d’oignon, poser les morceaux des boudins au dessus et servir accompagné de purée de pommes de terre.