Tranche de saumon farci
Préparation
Laver et éplucher les carottes, couper-les en bâtonnets, faire-les cuire dans l'eau bouillante salé, ajouter le beurre.
Peler les champignons, hacher-les, faire fondre le beurre à feu doux dans un poêle, ajouter 2 cuillerées à soupe d'échalote et rendre-les transparente, ajouter les hachis de champignon et les fines herbes.
Couper les tranches de saumon en deux et farcir –les avec le mélange de champignon, saler et poivrer.
Dans un plat à gratin, saupoudrer le reste d échalote haché, ciboulette haché, disposer les tranches de saumons farcis, mouiller avec monbazillac, couvrir avec papier sulfurisé et laisser cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes, retirer les saumons de plat et laisser réduire le jus de cuisson sur feux doux, ajouter la crème et laisser cuire quelques minutes, passer la sauce au chinois.
Servir chaud dans un plat entourer des bâtonnets de carotte et napper de sauce.
