Accueil › Cuisine française › Quenelles de brochet
Quenelles de brochet
Préparation
1
Peler la carotte, couper-la en rondelles
2
Hacher la chair de brochet au robot, passer-la au tamis, mettre la purée de brochet dans un récipient et ajouter le blanc d'oeuf battu, mélanger à l'aide de spatule en bois, ajouter la crème froide et mélanger bien, saler et poivrer.
3
Façonner des quenelles avec ce mélange.
4
Mettre dans une cocotte le vin blanc,les échalotes, un brin de thym, une feuille de laurier, le persil haché, l'oignon haché, sel, poivre, faire cuire sur feu doux à couvert pendant 15 minutes, passer le court-bouillon au chinois, faire cuire sur feu doux en ajoutant les quenelles.
5
Servir chaud.
