Matelote de rivière

Couper l’oignon et la carotte en morceaux

Écailler, vider et nettoyer les poissons, couper-les en tronçons.

Faire raidir au beurre les morceaux de poissons, Flamber au marc de Bourgogne, ajouter le bouquet garni, les morceaux d oignons et carottes, les échalotes hachés, le clou de girofle et gousse d'ail, saler et poivrer et mouiller avec le vin rouge et laisser mijoter 15 minute, Rectifier l'assaisonnement, retirer les morceaux de poisson et passer la préparation au chinois et mettre la sauce réduire sur feu doux, incorporer le beurre manié et la crème fraîche.

Faire Sauter les champignons dans une poêle avec le beurre, saler et poivrer.

Mettre dans un plat de service les morceaux de poisson accompagné de champignons et napper de sauce, parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt.