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Sandre à la sauce
Préparation
1
Saler et poivrer les tranches de sandre sur les deux faces. couvrir le fond d'un plat avec l'échalotes émincés, répartir les tranches de sandre au dessus, saupoudrer d’une pincée de paprika, ajouter le vin blanc et le fumet de poisson , saler et poivrer et laisser pocher 10 minutes dans un four moyen, Retire-les et poser-les en attente dans un plat.
2
Laisser cuire la sauce sur feu doux, incorporer ensuite la crème fraîche, le beurre et le jaune d'oeuf en remuant sans cesse et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
3
Servir les tranches de sandre dans un plat et napper de sauce.
4
Servir aussitôt accompagné de nouilles à l'alsacienne.
