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Médaillons de lotte au safran
Préparation
1
Saupoudrer les médaillons de lotte de safran, le sel et poivre, faire chauffer 30g de beurre dans une sauteuse et faire-y revenir les médaillons de lotte pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2
Faire bouillir 1/2litre d'eau salée dans une cocotte, ajouter le bouquet garni, l’ail pilé, les crevettes, poivre et laisser cuire pendant 10 minutes, passer au chinois la préparation, ajouter-y la crème fraîche, bien mélanger.
3
Faire fondre le beurre dans une poêle et incorporer la farine, ajouter le mélange de bouillon-crème, les médaillons de lotte dorés et laisser mijoter pendant 15 minutes.
4
Servir les médaillons de lotte sur un plat, arroser-les de sauce, parsemer de ciboulette haché.
5
Servir chaud.
