Blanquette de veau

Eplucher les oignons, les carottes couper-les en morceaux.

Peler les champignons et couper-les en morceaux.

Couper la viande en morceaux égaux, faire-les revenir dans une cocotte avec la moitié du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés, ajouter 1litre de bouillon de veau et porter à frémissement, ajouter la carotte et l'oignon, le cube de bouillon, le bouquet garni et le poivre en grains, saler, couvrir et laisser cuire 45 minutes sur feu doux, ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 20 minutes.

Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, les jaunes d'oeuf et le jus de citron.

mettre dans une casserole le reste du beurre et la farine et délayer avec le bouillon de veau et laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant sans cesse, hors du feu incorporer le mélange de crème fraîche, mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.

Verser cette sauce dans la cocotte de viande et laisser cuire quelques minutes, retirer le bouquet garni.

Servir aussitôt.