Carpaccio

Couper la viande en tranches très fines.

Couper le parmesan en tranches très fines.

Peler les champignons et couper-les en fines lamelles.

Ciseler tous les herbes.

Dans un bol, mélanger huile d'olive, jus du citron, les herbes, saler et poivrer.

Répartir la moitié de la marinade sur un plat de service, disposer les tranches fines de viandes successivement sur le plat, arroser-les avec le reste de marinade, disposer les lamelles de champignons et parsemer avec des tranches de mozzarella.

Laisser reposer au réfrigérateur des heures avant de servir.