Vitello tonnato

Mettre dans une cocotte les légumes, les herbes aromatiques, l'os de boeuf et l'eau suffisant pour recouvrir la viande porter à ébullition, ajouter la viande et laisser cuire pendant 45 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaissir, retirer la viande et laisser refroidir en posant un poids dessus pour extraire le jus de bouillon de viande.

Passer le thon, les câpres et les oeufs durs au mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, incorporer l'huile en filet en fouettant sans cesse, ajouter le jus de citron et mélanger délicatement, assaisonner du sel et du poivre si nécessaire.

Si la crème est très dense, allonger-la avec un peu de bouillon de cuisson de la viande.

Couper la viande en tranches fines et servir-les recouvertes de sauce au thon et décorer avec les légumes cuits.

Mettre au réfrigérateur jusqu'à le moment de servir.