Boeuf braisé au Barolo
Préparation
Couper le lard en petits rubans, faire des incisions sur le boeuf à l'aide de brochette creuse convenable à larder la viande pour introduire les rubans de lard.
Peler et laver les carottes, couper-les en lamelles.
Hacher grossièrement le céleri, le persil, la sauge, l'ail.
Peler et laver les oignons et émincer-les.
Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte, laisser chauffer, faire revenir les oignons émincés, ajouter la viande légèrement farinée, les carottes, parsemer avec les herbes hachés,feuille de laurier, l'ail haché, mouiller avec un tiers de Barolo et laisser cuire quelques minutes sur feu vif, ajouter le bouquet garni, la noix de muscade râpée, baies de genièvre, mouiller avec le reste de barolo, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 3 heures sur feu doux, ajouter l’eau à la sauce si nécessaire.
Couper la viande en fines tranches et disposer-les sur un plat de service, napper-les de sauce bien chaude.
