Escalopes de veau à la bolognaise

Passer les escalopes à l'attendrisseur, saler et poivrer-les, fariner-les.

Plonger les escalopes dans les blancs d'oeufs battus et passer-les dans la chapelure.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faire-y dorer les escalopes de deux faces,

Disposer les escalopes dorées dans un plat huilé allant au four, recouvrir chaque escalope avec une tranche de jambon et une tranche de gruyère et une cuillère à soupe de crème fraîche et poursuivre la cuisson dans un four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu.