Poulet au vinaigre
Préparation
Peler et épépiner les tomates, couper-les en petits dés.
Peler et émincer finement les gousses d'ail et les échalotes.
Couper le poulet en morceaux, les saler et les poivrer.
Faire chauffer 40g de beurre et l'huile dans une cocotte et faire y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces, ajouter les échalotes et les ail émincés et laisser cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, saler et poivrer, ajouter le vinaigre et porter à ébullition, ajouter les tomates et laisser réduire sur feu doux, retirer les morceaux de poulet de la cocotte avec une écumoire et les mettre dans un plat de service creux tenir au chaud en recouvrant avec papier d'aluminium.
Mouiller la préparation avec le bouillon et porter à ébullition pour faire réduire sur feu doux, passer ce jus au chinois ensuite incorporer le reste du beurre en remuant constamment pour bien lier la sauce, ajouter la crème fraîche en continuant la cuisson, rectifier l'assaisonnement. - Napper les morceaux de poulet de cette sauce.
Servir aussitôt.
