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Canard farci à l'alsacienne
Préparation
1
Faire macérer les quetsches dans l'eau de vie à partir de la veille. Egoutter et passer-les au hachoir.
2
Hacher les échalotes et le persil et faire-les revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre, hacher les foies de volaille nettoyés,
3
Tremper les tranches de pain dans le lait tiède et essorer-les.
4
Mélanger dans un saladier le foie de volaille, le mie de pain essoré, les quetsches, le mélange oignon/persil et la viande hachée, assaisonner d'épices et de sel.
5
Farcir le ventre du canard et coudre l'ouverture, badigeonner avec le reste du beurre
6
Saler et poivrer.
7
Faire cuire dans un four moyen pendant 1h15min en arrosant de temps en temps avec du vin blanc.
