Filets de Sandre au Riesling
Préparation
Peler les champignons et couper-les en lamelles, les faire sauter dans une poêle avec le beurre.
Tailler des escalopes en biais dans le filet de Sandre.
Etaler le fond d’un plat beurré avec les échalotes émincés et les gousses d’ail, ajouter la ciboulette hachée et le persil haché, recouvrir avec les escalopes de sandre, saler et poivrer, verser le Riesling et le fumet de poisson, faire pocher dans un four moyen pendant 10 minutes.
Dresser les escalopes de sandre pochées sur un plat de service et entourer-les avec les gousses d’ail et réserver.
Faire réduire la sauce et monter-la avec la crème fraîche double et lier avec un jaune d’œuf et rectifier l’assaisonnement.
Verser la sauce sur les escalopes de sandre, et glacer au four sous le gril, décorer avec les champignons.
Servir aussitôt avec des nouilles à l’alsacienne.
