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Croustillants de rougets
Préparation
1
Faire revenir les champignons épluchés émincé avec 50g de beurre, mixer-les avec le fumet de poisson et les foies des rougets, saler et poivrer.
2
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les filets de rouget avec le beurre 2 minutes de chaque côté, saler et poivrer.
3
Faire cuire 5 minutes les filets de rouget sous un gril très fort jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
4
Monter la sauce de champignons avec le reste de beurre dans une petite casserole sur le feu doux en remuant sans cesse et rectifier l'assaisonnement.
5
Dresser les filet croustillantes sur un plat de service et napper-les avec la sauce
6
Servir aussitôt accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur.
