Daube de marcassin
Préparation
Éplucher les carottes, les échalotes, les oignons, les ails, émincer-les.
Mélanger dans une terrine la viande, les légumes, 1 branche de céleri, l'ail, le bouquet garni, la feuille de laurier, les clous de girofle, le baies de genièvre, le thym, saler et poivrer, recouvrir avec le vin rouge, laisser mariner au réfrigérateur pendant 18 heures.
faire chauffer dans un plat creux le beurre et l'huile, faire rissoler les morceaux de viande, ajouter les légumes, l'ail, le bouquet garni, le 4 épices,saler et poivrer saupoudrer le farine, ajouter la marinade.
Faire cuire dans un four vif pendant 5 heures.
Faire revenir les champignons émincés et les lardons dans une poêle avec le beurre.
Servir la daube dans un plat de service avec le champignon et lardon.
