Sauté de veau aux olives noires
Préparation
Couper la viande de veau en gros morceaux, saler et poivrer, découper la poitrine salée en lardons,
Peler les oignons et les carottes et les champignons, émincer-les finement.
Faire colorer les lardons dans une poêle avec le beurre.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande quelques minutes, ajouter l’oignon et les carottes, l'ail, ajouter le concentrer de tomates, le bouquet garni, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h15 minutes, saupoudrer la farine ensuite mouiller avec le bouillon, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h15minutes, avant la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte les olives noires dénoyautées et les lardons et laisser cuire encore 20 minutes à feu très doux, retirer les morceaux de viande et les lardons et ajouter la crème fraîche à la sauce, bien mélanger.
Dresser les morceaux de viande et les lardons dans un plat de service, napper-les de sauce et saupoudrer le persil haché.
Servir chaud accompagné des pâtes fraîches.
