Osso-bucco
Préparation
Saler et poivrer les jarrets de veau, rouler-les dans la farine.
Peler les carottes, les oignons et émincer-les.
Peler et épépiner les tomates, couper-les en petit dés.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte, faire revenir les jarrets de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, ajouter les carottes, l'oignon, l'ail haché, le bouquet garni, les zestes d'orange, basilic, saler et poivrer, déglacer avec le vin blanc, ajouter les dés de tomate, couvrir avec le bouillon et laisser cuire à couvert pendant 1 heure sur feu doux.
Mettre l'eau dans une casserole, ajouter un peu de sel, porter à ébullition, verser le riz et faire cuire, l'égoutter encore ferme, mettre le riz dans la cocotte, et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux, vérifier l'assaisonnement.
Servir la préparation dans un plat, saupoudrer de gruyère râpé et de persil haché.
Servir chaud.
