Poitrine de veau farcie

Couper le pain en petits morceaux et tremper-les dans le lait.

Peler et laver les champignons, émincez-les.

Peler la carotte et couper-les en rondelles.

Eplucher 3 oignons et l'échalote et hacher-les, faire-les revenir dans une poêle avec 20g de beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent, ajouter les champignons émincés, laisser cuire sur feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau, saler et poivrer.

Hacher finement la viande de veau et le lard.

Essorer le pain fortement avec la main.

Mélanger dans un saladier le haché de viande et lard, la chair à saucisse, le pain essoré, le mélange de champignon, le persil haché, les oeufs, saler et poivrer.

Remplir la poitrine avec la farce et recoudre l'ouverture.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, ajouter les rondelles de carottes et l'oignons émincés, poser au dessus la poitrine farcie faire-le blondir sur toutes les cotés sur feu vif.

Mettre la préparation dans plat allant au four, mouiller avec le vin et l'eau et laisser cuire à four moyen pendant 1 heure en arrosant de temps en temps la poitrine avec leur jus de cuisson, lier la sauce à la maïzena.

Couper la poitrine farci en tranches et servir-les dans un plat, napper-les de sauce et accompagné de pâtes fraîches.