Rognons d’agneau à la moutarde
Préparation
Ouvrer chaque rognon en deux dans le sens de l'épaisseur, retirer les peaux qui les entoure, laver-les bien avec l'eau et couper-les en cubes de 2cm.
Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter-les.
Faire chauffer le beurre dans une poêle chaude, y faire suer les champignons émincés.
Dans une autre poêle faire revenir l'échalote avec le beurre, ajouter les rognons et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois, saler et poivrer, retirer les rognons et déglacer la poêle au porto, ajouter la moutarde et la crème fraîche, ajouter les champignons, saler et poivrer, continuer la cuisson en remuant pendant 3minutes, ajouter les rognons pour réchauffer.
Servir dans un plat chaud les rognons nappés de sauce et décorés de persil haché et accompagnés de riz.
