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Cœur de veau farci
Préparation
1
Ouvrir le coeur sur un côté sans le fendre.
2
Peler et émincer les oignons, faire-les fondre dans une poêle avec 20g de beurre.
3
Mettre dans un saladier l'oignon, la chair de saucisse, la viande hachée, le persil haché, les oeufs, sel, poivre, bien mélanger.
4
Remplir le coeur avec la farce et envelopper dans la crépine.
5
faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, ajouter l'échalotes émincés, le thym, le vin et le coeur farci, mouiller avec le bouillon, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure.
6
Sortir le coeur et retirer la crépine et couper-le en tranches épaisses.
7
Servir aussitôt.
