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Cervelle d'agneau en sauce
Préparation
1
Rincer délicatement les cervelles à l'eau courante, faire-les blanchir dans une casserole d'eau salé.
2
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire les cervelles pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, saler et poivrer.
3
Mettre dans une poêle 1 verre d'eau, ajouter l'ail pilé, le piment doux, le piment fort, le cumin, saler et poivrer, laisser réduire à moitié, incorporer la crème fraîche, laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4
Servir les cervelles dans un plat et napper de sauce.
5
Servir aussitôt.
