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Foie de veau à la Lyonnaise
Préparation
1
Dégager la moelle de l'os à l'aide d'un couteau, faire-le pocher pendant 5 minutes dans l'eau salé, égoutter-le et couper-le en rondelles.
2
Peler, couper et émincer finement les oignons.
3
Faire chauffer la moitié de beurre dans une poêle, y faire colorer les oignons.
4
Saler et poivrer chaque tranche de foie et fariner-les.
5
Faire chauffer le reste de beurre dans une autre poêle et faire sauter les tranches de foie de deux cotés, retirer les tranches de foie et déglacer la poêle au vinaigre, ajouter les oignons dorés.
6
Servir les tranches de foie et les rondelles de moelle dans un plat de service, napper de sauce et parsemer de persil haché.
7
Servir aussitôt.
