Chapon farci
Préparation
Vider et laver bien le chapon de pintade, le saler et poivrer à l’intérieur et à l’extérieur.
Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile les oignons émincés et l'ail haché, les champignons émincés et les abats hachés, saler et poivrer.
Mélanger dans un saladier la chair de saucisse, le mélange d'oignon-champignon, le persil haché, les oeufs, saler et poivrer, bien mélanger.
Farcir le chapon avec ce mélange, brider l'ouverture avec la ficelle de cuisine et passer la ficelle autour du chapon pour bien tenir les cuisses.
Enduire le chapon farci avec le beurre ramolli et mettre-le dans un plat allant au four, ajouter un petit verre d'eau, sel, poivre et enfourner pendant 2 heures en arrosant régulièrement avec le jus rendu, ajouter l'eau si nécessaire, retourner doucement de temps en temps pour le cuire de tous les côtés.
Débrider le chapon, dresser-le sur un plat napper de leur jus.
Servir aussitôt.
