Faisan Aux Champignons
Préparation
Faire tremper le mie de pain dans le lait et essoré bien.
Peler les champignons et émincer-les, faire-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à l'évaporation totale d'eau, ajouter les abats hachés, saler et poivrer.
Couper le lard en petits morceaux.
Faire revenir dans une autre poêle 2 oignons hachés, l'ail haché et les petits morceaux de lard avec un peu d'huile, saler et poivrer.
Mettre les deux préparations dans un saladier, ajouter la mie de pain essoré, l'oeuf, saler et poivrer, bien mélanger
Farcir le faisan avec la préparation, coudre l'ouverture de faisan, le mettre dans une cocotte, ajouter l'huile, faire le dorer sur toutes les faces en tournant doucement pendant 25 minutes, ajouter un oignon émincé et mouiller avec un grand verre de vin blanc, saler et poivrer et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 55 minutes en tournant le faisan de temps en temps.
Servir aussitôt.
