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Risotto aux légumes
Préparation
1
Laver bien, peler et découper en dés les carottes ainsi que le poireau et le céleri, réserver jusqu’ utilisation.
2
Faire revenir l’oignon haché dans une marmite avec 30 g de beurre, incorporer le riz et laisser blondir en remuant puis verser un bon tiers de bouillon de légumes, laisser mijoter sur feu doux pendant une demie heure environ puis ajouter le reste de bouillon, saupoudrer du sel, du poivre et noix de muscade râpé.
3
Faire revenir les petits légumes dans le reste de beurre, incorporer-les au risotto en mélangeant bien, laisser cuire 25 min encore.
4
Hors du feu ajouter le parmesan et le persil, décorer de quelques copeaux.
5
Servir aussitôt.
