Rosbif aux olives

Pratiquer 20 entailles dans le rosbif, y enfoncer les demi-olives, déposer-le dans un plat allant au four.

Huiler les cotés non bardés de rosbif à l’aide d’un pinceau, parsemer-le des herbes, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 250° C (th.8-9)pendant 10 min environ, saler et poivrer en baissant la température à 210°C et continuer la cuisson 15 min encore.

Couper le rosbif en tranches, couvrir d’aluminium et laisser reposer pour quelques minutes.

Mélanger le fond de veau avec 10 cl d’eau bouillante et le jus de citron, y verser dans le plat de cuisson en grattant le fond à la spatule.

Servir le rosbif tranché accompagné de la sauce de cuisson.