Abaisser la pâte feuilletée sur une surface farinée, couper cette abaisse à 2 cercles de 25cm à l’aide d’un coupe-pâte, poser l’un de ces cercles sur une plaque huilée.
Faire dorer les oignons hachés dans une poêle beurrée.
Dans un saladier, mettre le saumon, le riz cuit, les œufs battus, les oignons dorés, le zeste de citron, saler et poivrer, bien mélanger.
Etendre la farce sur le cercle de pâte, mouiller le bord de la pâte avec de l’eau, couvrir avec la deuxième cercle, presser les bords ensemble pour les souder.
Badigeonner le dessus de feuilletée avec le jaune d’œuf, percer soigneusement le dessus de la pâte avec une fourchette.
Faire cuire dans un four à 230°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne dorée.
Servir accompagné d’une salade.
