Laver bien le poulet, enduire-le avec de l’eau vinaigrée.
Dénoyauter les dattes, couper-les en petits dés.
Faire chauffer de l’eau avec du sel, verser le riz, faire cuire jusqu’ à ce qu’il soit cuit, égoutter-le
Mélanger dans un récipient le riz cuit avec les dattes, la cannelle, le safran, le poivre, le persil, l’oignon, les amandes et le beurre salé.
Mettre le poulet dans un plat allant au four, badigeonner-le d’huile et farcir-le du mélange de riz et des dattes, faire cuire environ 1 heure.
Servir aussitôt.