Hacher les olives dénoyautées grossièrement.
Laver et couper la courgette en bâtonnets.
Laver et éplucher les carottes, couper-les en bâtonnets.
Couper les poivrons grillés en lamelles.
Faire cuire les bâtonnets de courgette et des carottes à la vapeur 10 minutes à peine en autocuiseur.
Disposer sur chaque escalope salée et poivrée les olives hachés, les lamelles de poivron, un petit paquet de légume (cuire au vapeur).
Rouler les escalopes en commençant par le côté ou se trouve la farce, fixer-les à l’aide d’un petit bâtonnet de bois.
Faire cuire les escalopes dans une poêle beurrée en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, enlever-les de poêle et ajouter la crème fraîche, les ails écrasés, la moutarde, le persil haché, saler et poivrer.
Napper de cette sauce les escalopes dorées.
Servir les escalopes coupées en tranches.
