Tailler le filet en tranches d’1/2 cm d’épaisseur, les aplatir légèrement, assaisonner-les de sel et de poivre, les fariner, dans une poêle anti-adhésive faire cuire les tranches avec l’huile et le beurre, il faut que les tranches restent un peu rosés, les retirer et les mettre sur papier absorbant.
Dans un poêlon, mettre le vin blanc, le sel, le poivre, porter à ébullition, ajouter le fromage râpé remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et consistante, retirer le poêlon du feu.
Battre l’œuf, le sel et le poivre avec un fouet.
Enrober chaque tranche de filet avec le mélange de fromage, tremper-le dans le mélange œuf ensuite dans la chapelure, réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les tranches de mignon de veau de deux côtés.
