Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salé.
Mettre les biscottes dans un sac à congélation, écraser-les.
Mettre dans un récipient le persil haché, le 1/2 citron rapé, le parmesan rapé, les biscottes, le haché de noix et de l’ail, remuer bien pour obtenir un mélange homogène, incorporer 2 c.à.s d’huile d’olive en continuant à remuer.
Laver bien la viande, égoutter-la, faire-la revenir dans le reste d’huile d’olive chauffé 5 min environ, saupoudrer du sel et du poivre.
Mettre la viande dans un plat allant au four, verser la croûte de noix sur elle, faire cuire 15 min environ, couper-la en deux.
Rincer bien le romarin, retirer ses feuilles.
Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en quatre et faire-les revenir dans une poêle chaude avec le romarin, saler et poivrer.
Couper la viande en deux et servir-la chaud avec les pommes de terre saupoudrées de feuilles de romarin.
