Rincer bien les épinards, égoutter-les.
Faire revenir les échalotes dans 30 g beurre, ajouter les épinards, saupoudrer du sel et du poivre et laisser cuire 10 min environ.
Etaler la tranche d’agneau sur un plat de service, recouvrir avec les épinards.
Rouler la tranche de viande et coudre-la, placer-la dans un plat huilé allant au four, parsemer de noisettes de beurre, saupoudrer du sel et du poivre, faire cuire à four chaud 15 min environ, laisser tiédir et couvrir avec une feuille de papier aluminium puis réserver-la au réfrigérateur.
Servir froid.
