Rincer bien et couper en julienne les carottes, le céleri, l’oignon et le poireau.
Faire revenir le riz, le persil, l’ail écrasé et les légumes précédentes dans une cocote avec l’huile, arroser de l’eau chaude et du vinaigre, saupoudrer du sel et du poivre, puis verser au dessus les asperges, la tomate coupée en rondelles fines et les fonds d’artichaut, laisser cuire 30 min environ sur feu doux en ajoutant de l’eau au besoin.
Servir chaud.