Faire blanchir le pied de bœuf dans de l’eau mélangée avec une c.à.s de vinaigre, couper-le en morceaux.
Faire gonfler les haricots dans l’eau froide durant une nuit.
Faire revenir les oignons dans une cocote, ajouter les morceaux de pied de bœuf, l’ail écrasé et les tomates concassées, saupoudrer du sel, du poivre et du piment, recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire une heure et demie.
Servir chaud.