Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer la viande salée et poivrée dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45min.
Laver le riz et l’égoutter.
Mettre le riz dans la marmite du couscoussier, ajouter le sel, laisser le cuire une demi cuisson. Egoutter.
Remplir la marmite à moitié d’eau chaude et continuer la cuisson de la viande à la vapeur.
Mélanger dans un grand saladier le riz, persil et coriandre haché, safran, huile, sel et poivre.
Déposer le riz dans le haut de couscoussier et laisser cuire à la vapeur 30min.
Placer le riz dans un plat, déposer au centre la viande.
Servir aussitôt.