Couper la viande en petits cubes, dénerver-la.
Peler les échalotes et hacher-les.
Préparer la sauce tartare en mélangeant le jaune d’œuf, le ketchup, la sauce Worcestershire, la câpre, Tabasco, échalotes hachés, les cornichons hachés, l’huile d’olive, la ciboulette hachée.
Ajouter la viande et le persil à la sauce, saler et poivrer.
Former des steack et mettre-le au réfrigérateur jusqu’à le moment de servir.
