Vider, parer et laver les merlans.
Peler l’échalotes, hacher-le finement.
Nettoyer bien les champignons, hacher-les finement en réservant quelques gros chapeaux pour la décoration.
Dans une poêle beurrée et huilé faire dorer le hachis d’échalote et de champignons puis mélanger-les dans une terrine avec les œufs battus en omelette, le pain de mie pour obtenir une farce homogène.
Farcir les merlans avec cette préparation, rouler et ficeler-les avec la farce.
Faire dorer l’oignon haché dans une poêle huilée, verser-le dans un plat allant au four, ajouter la pulpe de tomates coupée en rondelles, disposer les filets farcis au dessus, saupoudrer du sel et du poivre , enfourner et laisser cuire à four moyenne 40 min environ.
Sortir le plat, déposer délicatement un filet par assiette en ajoutant la crème fraîche dans le plat et lier la sauce en mélangeant bien,
Napper les filet de sauce, décorer-les avec les têtes de champignons réservés et de lamelles de poivron étuvées au beurre et de rondelles de citron.
Servir chaud.
