Eplucher et couper les tomates en fines lamelles puis mixer-les à l’aide d’un moulin légumes
Faire dorer l’oingon et le basilic dans une casserole avec 20 g de beurre fondu verser les tomates, laisser réduire à feu doux jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse, saler et poivrer.
Faire délayer 40 g de beurre avec le lait et la farine sur feu doux, porter à ébullition et faire cuire 15 min environ en remuant.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
Mettre la sauce tomate dans une terrine, ajouter le parmesan râpe, l’emmental coupé en petits dés, incorporer le mélange de lait, les jaunes et les blancs d’œufs délicatement.
Verser dans un moule allant au four la préparation précédente avec le reste de beurre, parsemer-la avec la chapelure, faire cuire une heure à four moyen.
Servir le soufflé beurré aussitôt.
