Peler les légumes et couper-les en cubes.
Préparer la ratatouille : faire cuire les cubes des légumes et l’ail écrasé dans une poêle avec l’huile d’olive à feu doux pendant 30 minutes, saler et poivrer.
Battre les œufs et la crème fraîche à l’aide d’un fouet, ajouter la ratatouille, bien mélanger.
Etaler la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond avec la fourchette, placer un papier sulfurisé au dessus, couvrir-la avec les pois chiches pour empêcher la pâte de se gonfler à la cuisson.
Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’elle soit dorée, retirer le papier et les pois chiches.
Saupoudrer la pâte à tarte avec la moitié de gruyère râpé, étaler la ratatouille au dessus, couvrir-la avec le reste de gruyère râpé, garnir avec les olives vertes.
Faire cuire dans un four chaud jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Servir chaud.
