Laver bien le lapin, couper-le en morceaux.
Mélanger dans une terrine les feuilles de laurier et le romarin émietté .
Verser les morceaux de lapin au dessus du mélange, arroser d’un verre d’eau, le vinaigre et la moitié d’huile, saler et poivrer et laisser mariner une nuit au minimum.
Retirer les morceaux du marinade et mettre-les dans une cocotte, faire-les sécher dans tous les cotés pendant 25 min, incorporer le reste d’huile et la marinade et faire cuire en remuant une heure environ sur feu doux.
Servir aussitôt.
