Laver bien les poivrons, retirer les queues, épépiner et couper-les en rondelles, arroser-les du jus de citron, réserver-les jusqu’ à utilisation.
Faire chauffer le beurre dans une cocote, verser les oignons finement émincés et laisser dorer quelques minutes.
Entre temps laver bien les escalopes de poulet, couper-les lanières régulières, saupoudrer du sel et du poivre, fariner-les légèrement, verser-les dans la cocote et faire-les sauter de tous les cotés.
Verser les poivrons avec le bouillon en remuant, couvrir et laisser réduire une demie heure environ sur feu moyen.
Servir aussitôt.
