Mettre en place le poste de travail
Laver les tomates et les couper en deux. Passer à la moulinette.
Faire cuire avec l’ail et la cannelle pendant 45min
Ajouter alors deux morceaux de sucre.
Verser le coulis dans un plat allant sur le feu très chaud.
Casser les œufs un par un.
Laisser cuire à feu très doux et saupoudrer de la menthe haché au moment de service.