Préparez la pâte brisée, laissez reposer 30 minutes.
Entre temps, faites chauffer dans un poêle une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomates, salez, poivrez. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à l’évaporation total d’eau. Ajoutez la viande hachée, le persil haché, le thym, laissez cuire deux minutes.
Faites chauffer dans un autre poêle l’huile, ajoutez les morceaux de poivron rouge et vert, salez, poivrez. Faites les revenir deux minutes.
Abaissez la pâte brisée de 2mm d’épaisseur, coupez cette abaisse avec un coupe-pâte selon les mesures de la plaque à four, déposez la pâte sur cette plaque beurrée. Piquez légèrement avec une fourchette.
Faites cuire une demi cuisson dans un four moyennement chaud.
Couvrez la pâte avec la sauce de viande hachée, ajoutez les morceaux de poivron rouge et vert, les olives vertes, le fromage rouge. Laissez doré pendant 10 minutes au four.
Servir chaud.
