Laver bien le filet d’agneau, couper-les en cubes.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile chauffé puis retirer-les a l’aide d’une écumoire et mettre-les dans un bol.
Faire dorer les cubes d’agneau dans la même poêle 5 min environ puis ajouter le mélange d’oignon et d’ail, les tomates, le vinaigre, laisser mijoter 25 min environ jusqu’ à ce que la viande soit tendre, verser les artichauts, l’origan et le persil, saler et poivrer.
Servir aussitôt.